Paleta e costela de cordeiro ou de borrego, de preferência texel.
Bichinho bem novinho... Adoro carne de animais infantis!
Pode-se usar a parrilla ou o espeto. Prefiro o espeto para virar uma peça tão grande. Melhor de trabalhar a carne.
Não se usa sal direto, pois corre-se o risco de secar a carne. E ovelha seca não serve nem pra cachorro. O melhor é a boa e velha salmoura. Tenho várias receitas de salmoura na família, mas em especial faço a que segue.
Junto numa panela sal grosso comum, sal grosso temperado, adobo, cebolinha e salsinha picadas, molho de alho, azeite extra-virgem, hortelã e água.
Boto as carnes no fogo:
Aquento a salmoura:
Quando levantar a fervura, vou deitando a salmoura sobre a carne:
Volta pro fogo, e de vez em quando retorno ao procedimento de deitar a salmoura sobre a carne:
E tá pronto:
Essa aqui provei com salada campeira (cebola e tomate com vinagre e azeite extra-virgem) e salada alemã (batata, ovo, cenoura, cebolinha e salsinha) com uma maionese feita com leite, azeite e temperinhos verdes:
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