A apara do lombo é um corte da costela, e se presta muito bem para a parrilla e para o espeto. Tempera-se apenas com sal grosso. De aperitivo, uma lingüiça e um chinchulin (intestinto delgado de vaca).
O chinchulin acompanha um molho chimichurri, feito com o chimichurri seco comprado em saquinhos no Uruguai (da marca “Del Gaucho”), azeite e molho de soja. Se não se achar o chimichurri seco, se pode comprar o chimichurri em molho mesmo, da mesma “Del Gaucho”, ou então comprar o adobo e misturar com pimenta, orégano, alho picado, cebolinha e salsinha. A “Del Gaucho” também vende adobo.
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