A receita original, que é a tradicional nos Campos de Cima da Serra (São Francisco de Paula, Vacaria, Cambará do Sul, São José dos Ausentes etc), é só o guisado, sem ovo, nem tomate ou cebola, e se faz não na parrilla, mas em um espeto de pau, com o guisado sendo grudado, aos poucos, no pau. Daí o nome "guisado no pau", ou "pau enrolado", ou ainda "beliscão no pau". Claro que a putaria do nome é proposital. Meu avô paterno era campeão nessa arte, meu pai faz até hoje quase todas as quartas à noite um deliciosos, e eu modifiquei a receita pra, em vez do pau, usar uma grelha... Em vez de guisado no pau, guisado parrillero.
Tomate e cebola batidos para misturar na massa do guisado.
Eis o guisado (carne moída para paulistas e cariocas).
Cebola, ovo e tomate acrescidos ao guisado.
Na grelha.
Na brasa, com uma lingüiça colonial para acompanhar.
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