É a picanha cortada em medalhões em forma de meia-lua. Escolhe-se uma peça de picanha com boa distribuição de gordura na volta, uma bela capinha de graxa. Não pode pesar mais do 1,4kg. Do contrário, é coxão duro embutido na picanha. Foge das milagrosas picanhas enormes. Elas “no eczistem”, como diria o Pe. Quevedo!
Comprada, se tiram os medalhões, com espessura de dois dedos.
Espeta-se:
Salga-se com “la sal gruesa”:
Coloca-se nas brasas:
Quando estiver pingando sangue e brilhosa por fora, dá uma virada por alguns segundos ou minutos do outro lado, tira e serve:
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