Parrillada com contrafilé (bife de chorizo), sobrepaleta suína (bondiola de cerdo), lingüiça (chorizo), rim de ovelha (riñones), coração de ovelha (corazón), queijo provolone (queso parrillero), pão com alho (pan con ajo) e vazio/fraldinha (vacío).
Primeiro coloquei as achurras, que é o que precisa ficar pronto primeiro. Lingüiça fina, coração de cordeiro, riñones (os rins do cordeiro), uma calabresa, e vegetables: cenoura, tomate e cebola. Um bom parrillero sabe dispor harmoniosamente das peças. O resultado é bonito e fica melhor organizado para o trabalho.
Acrescentri depois o contrafilé para os bifes de chorizo, as costelinhas finas (asado de tira) e um pão com alho, o qual, embora seja aperitivo, não precisa ir tão cedo pra parrilla, pois pode torrar. Ele vai pouco antes de comermos.
Coxão mole é carne de segunda, mas bem preparado pode ficar de primeira. É preciso escolher uma peça de animal novo e com alguma gordurinha, de preferência entremeada. Depois, colocar em um alguidar ou gamela com leite, para amaciar, por umas 16 horas, que é como eu fiz. E depois botar na parrilla ou no espeto (parrilla é melhor, porque ao espetar, tirar um pouco do suco e pode ficar seca).
Quando espeto, uso sal grosso antes de ir pro fogo, mas se faço na parrilla, coloco sal entrefino (que é o sal médio, nem grosso nem fino) só depois de ter "selado" a carne (i.e., de ter colocado por 3min de cada lado em fogo alto).
Peguei molho de alho e misturei com mostarda amarela, e pincelei a carne. Botei junto com legumes em um papel alumínio e meti na parrilla. Acompanhou uma alcatra com sal grosso, e coração de cordeiro.
O coração de cordeiro:
O coxão mole com a cebola por cima:
