Antes e depois – parrilla de aniversário da Maria Antônia, minha primogênita, em 2011

 

Braseiro pra sete pessoas

Primeiro coloquei as achurras, que é o que precisa ficar pronto primeiro. Lingüiça fina, coração de cordeiro, riñones (os rins do cordeiro), uma calabresa, e vegetables: cenoura, tomate e cebola. Um bom parrillero sabe dispor harmoniosamente das peças. O resultado é bonito e fica melhor organizado para o trabalho.

Acrescentri depois o contrafilé para os bifes de chorizo, as costelinhas finas (asado de tira) e um pão com alho, o qual, embora seja aperitivo, não precisa ir tão cedo pra parrilla, pois pode torrar. Ele vai pouco antes de comermos.

Vegetables grillados a la parrilla

Parrillada em homenagem à Maria Antônia, minha filha, em 2011

 

Linguiça, picanha, assado de tira, vazio, molleja, chinchulin, pão com alho, queijo provolone, pimentão, cenoura, cebola e tomate.

Filezinho de porco com bacon, pimentões recheados (morrones rellenos), cebola, tomate, queijo coalho, e assado de tira

Xixo

Ingredientes pro xixo: pimentão verde, cebola, tomate, alcatra cortada em cubos graúdos e filé de porco com bacon. Tudo com sal e adobo. Mistura bem o adobo e o sal com os ingredientes. É pra quase lavar as patas neles, dentro de um alguidar de macumba.

Espeta tudo, intercalando os ingredientes:




Mete no fogo.




Tira do espeto, corta e come, ô, animal!


 

Coxão mole acebolado na parrilla com mostarda e alho – e alcatra, legumes e coração de cordeiro

 

Coxão mole é carne de segunda, mas bem preparado pode ficar de primeira. É preciso escolher uma peça de animal novo e com alguma gordurinha, de preferência entremeada. Depois, colocar em um alguidar ou gamela com leite, para amaciar, por umas 16 horas, que é como eu fiz. E depois botar na parrilla ou no espeto (parrilla é melhor, porque ao espetar, tirar um pouco do suco e pode ficar seca).

Quando espeto, uso sal grosso antes de ir pro fogo, mas se faço na parrilla, coloco sal entrefino (que é o sal médio, nem grosso nem fino) só depois de ter "selado" a carne (i.e., de ter colocado por 3min de cada lado em fogo alto).

Peguei molho de alho e misturei com mostarda amarela, e pincelei a carne. Botei junto com legumes em um papel alumínio e meti na parrilla. Acompanhou uma alcatra com sal grosso, e coração de cordeiro.

O coração de cordeiro:

O coxão mole com a cebola por cima:

Parrillada completa a Don Rafael Brodbeck

Ingredientes:

Picanha

Entrecot com chimichurri e molho de soja

Vazio

Entrecot com queijo e presunto

Assado de tira

Bife de chorizo

Chinchulín

Molleja

Coração de cordeiro

Riñones

Morcilla

Morcilla dulce

Lingüiça com queijo

Lingüicinha fina

Pão com alho

Sobrepaleta de porco com adobo

Queijo parrillero com orégano

Pimentão recheado com catupiry e orégano

Cebola

(Úbere de vaca)

(Testítulos de touro na brasa)

Salada campeira

Salada César

Batatas fritas

Molhos diversos (chimichurri, pimentões agridoces, molho verde)

Modo de preparo:

·     Sobre a parrilla, colocar, primeiro, as lingüiças e os queijos. Colocar, aos poucos, conforme assam as lingüiças, os riñones e os corações de cordeiro. Os miúdos e lingüiças podem ser feitos em espetinhos de pau.

·        Pela ordem, acrescentar, conforme se vai assando: sobrepaleta de porco temperada previamente com adobo, pimentão recheado com catupiry e orégano, cebola, a morcilla salgada, o entrecot com queijo e presunto enrolado em papel alumínio, o úbere, o chinchulín, a molleja, o assado de tira, e o entrecot com chimichurri e molho de soja.

·  Espetar nas pontas os testículos de touro e colocar o espeto no fundo da churrasqueira, em contato direto com as brasas.

·         Depois, colocar na parrilla o vazio e, por último a picanha e a morcilla dulce.

·         Fritar as batatas.

·         As saladas verde e César deverão estar previamente prontas.

·         Preparar os molhos para acompanhar a carne.