Chuletas ovinas inteiras, e os blocos de carne
para o risoto de cordeiro. Tirei a carne das chuletas e usei no risoto,
mas guardei três chuletinhas para decorar o prato, grelhadas e douradas.
As chuletinhas ovinas.
"Frigindo" as carnes ovinas em azeite de oliva extra-virgem, um pouco de cebola picada e temperinhos verdes.
Os ossos das chuletas de cordeiro foram
cozidos, para extrair o caldo e acrescentar ao arroz. Sim, a água do
risoto é o próprio caldo da carne ovina, retirado dos ossos dos quais
usei a carne.
O risoto sendo feito: em cima das carnes cortadas do cordeiro, coloco arroz arbóreo e o sal, e vou regando, aos poucos, com a água dos ossos (caldo de carne de ovelha), e mexendo bastante. No fim, quando está quase pronto, acrescento generosa quantidade de manteiga, um pouco de creme de leite ou de requeijão (o cozinheiro escolhe), e mais temperinhos verdes (cebolinha e salsinha).
Separei algumas chuletas ovinas e delas não retirei toda a carne, só raspando de um pedaço do osso para ficar como bistequinhas, e dei uma grelhada e dourada, com um fio de azeite de oliva extra-virgem e um pouco de adobo e sal fino.
Em uma panela (de liga de ferro), o risoto de
cordeiro. Na frigideira pequena as chuletas de cordeiro sendo douradas e
grelhadas.
Eis o prato montado: o risoto com uma das chuletas separadas por cima, e enfeitado com tiras de salsinha e tomates-cereja.
