Churrascada de ano novo 2011-2012, em Piratini, RS

Paleta de ovelha e quarto de ovelha

Agora juntemos o abacaxi com canela.

Costela de rês no sal grosso e a costela de cordeiro esperando lá no fundo.

Costela de cordeiro.

Paleta de cordeiro.

Paleta de ovelha, quarto de ovelha, abacaxi com canela, costela de rês e costela de ovelha, tudo no espeto. Abaixo, a parrilla móvel esperando os miúdos e o frango.

Outra cena do mesmo...

Coração de ovelha, sobrecoxa de frango e asa de frango.

Costela de cordeiro se desmanchando...

Costela de rês.

Picanha de churrascaria e salsichão de porco

Corta a picanha em postas com espessura de dois dedos. Mas não vá cair na emgambelação do açougueiro e comprar uma milagrosa picanha de 2kg, que isso não existe, che! É coxão junto!

Espeta essas postas como nas fotos. 

Acompanha, de aperitivo um salsichão de porco.

Costela de cordeiro, salmoura e Fullers 1845

 

Ovelha eu faço com salmoura. Sempre. A receita da salmoura pode variar, mas sua presença como tempero fundamental da carne ovina não.

 

A seguinte foi feita com água fervente, sal grosso comum, sal grosso temperado, adobo, cebolinha, salsinha, folhas de louro, pimenta preta e azeite extra-virgem:

 

Harmonizei com uma inglesa Fullers 1845, uma cerveja do estilo old ale. É cremosa na apresentação, gosto consistente e muito persistente, seca e muito amarga, perfeita para carnes ovinas, em minha opinião. Eu só não tinha um copo específica para old ales, e usei um da Paulaner para pilsens.

Ripa da chuleta e coração de frango

A ripa da chuleta é uma parte traseira da costela que se presta a um assado na parrilla ou no espeto. Em qualquer dos dois, fica excelente. Abaixo, uma que fiz no espeto, acompanhado de corações de frango.

 

Coração de frango que temperei com sal fino e adobo.

 

A ripa da chuleta com sal grosso.

 

Paleta de borrego e chinchulin, na churrasqueira móvel

 

O borrego (o carneiro adolescente) abaixo ficou excelente. Assei ao meu gosto, espetado, e temperado só com salmoura. Tenho diversas receitas de salmoura para carnes ovinas, mas desta vez usei a mais simples: sal grosso, água quente e adobo. Outras variações incluem suco de limão, vinagre, vinho, azeite, molho de alho, o que lhe regale.

Bueno, de tira-gosto, assei em uma grelha de peixe uns chinchulines, i.e., o intestino delgado da vaca. Quem tem nojinho, que vá à merda, pero é uma entrada que tem um sabor excepcional, se bem preparado. Temperei o chinchulin com sal fino e assei meio longito do fogo, deixando que ficasse mais pra cozido, mas sem secar.

Picanha de churrascaria

 

É a picanha cortada em medalhões em forma de meia-lua. Escolhe-se uma peça de picanha com boa distribuição de gordura na volta, uma bela capinha de graxa. Não pode pesar mais do 1,4kg. Do contrário, é coxão duro embutido na picanha. Foge das milagrosas picanhas enormes. Elas “no eczistem”, como diria o Pe. Quevedo!

 

Comprada, se tiram os medalhões, com espessura de dois dedos.

 

Espeta-se:

 

Salga-se com “la sal gruesa”:

 

Coloca-se nas brasas:

 

Quando estiver pingando sangue e brilhosa por fora, dá uma virada por alguns segundos ou minutos do outro lado, tira e serve: