Entrecot em três formatos

Comprei uma bela peça de entrecot:



Cortei-a em bifes grossos:

Com um deles, fiz uma pamplona com queijo, adobo, presunto, curry e molho de soja, e enrolei com papel alumínio:

Enfim, coloquei na parrilla, com outros bifes de entrecot: dois normais, só com sal entrefina, e dois com sal, molho de soja e adobo. Três tipos, com a pamplona.

Também um queijo provolone ou provoleta parrillera, e calabresas.


O entrecot simples ficou assim, quando estava no ponto (eu gosto do mal passado, mas alguns no dia preferiam o ao ponto):


Para beber, uma cervejinha "de abadia" belga, com copo específico... Esta é a Maredsous Blonde, feita pelos mesmos monges que traduziram, do hebraico e grego, a Bíblia que é usada pela Ed. Ave-Maria.


Entrecot com a salada de maionese da sogra:


Pamplona de entrecot:

Entrecot na parrilla

O entrecot é também conhecido como chuleta desossada, filé da costela, miolo do contrafilé ou bife ancho. O sabor é parecido com o contrafilé, que é também chamado de bife de chorizo. O entrecot é a continuação natural do contafilé, sua ponta.

Faço seguidamente, pois é um dos meus cortes preferidos. Já fiz no espeto, na chapa e no disco de arado, mas é na parrilla que fica flor de especial.

Tem que escolher bem a peça, com boas doses de gordura entremeada. A recomendação para que se use carne de devon, de hereford ou, melhor ainda, de angus, ou então das sintéticas braford e brangus, é quase fundamental. O ponto da carne é o jugoso, o mal passado. No máximo, ao ponto. Bem passado fica uma bosta, seco e duro.

Aqui ele inteiro na parrilla pra dar aquela “selada”, e acompanhado de uma lingüiça colonial e duas lingüiças calabresas:

Depois de selada a carne, cortei os bifes largos e dei mais um susto na parrilla, de poucos minutos:

Parrilla para os alunos-delegados da minha turma, em 2008

Parrillada completa a Don Rafael Brodbeck

Ingredientes:

Picanha

Entrecot com chimichurri e molho de soja

Vazio

Entrecot com queijo e presunto

Assado de tira

Bife de chorizo

Chinchulín

Molleja

Coração de cordeiro

Riñones

Morcilla

Morcilla dulce

Lingüiça com queijo

Lingüicinha fina

Pão com alho

Sobrepaleta de porco com adobo

Queijo parrillero com orégano

Pimentão recheado com catupiry e orégano

Cebola

(Úbere de vaca)

(Testítulos de touro na brasa)

Salada campeira

Salada César

Batatas fritas

Molhos diversos (chimichurri, pimentões agridoces, molho verde)

Modo de preparo:

·     Sobre a parrilla, colocar, primeiro, as lingüiças e os queijos. Colocar, aos poucos, conforme assam as lingüiças, os riñones e os corações de cordeiro. Os miúdos e lingüiças podem ser feitos em espetinhos de pau.

·        Pela ordem, acrescentar, conforme se vai assando: sobrepaleta de porco temperada previamente com adobo, pimentão recheado com catupiry e orégano, cebola, a morcilla salgada, o entrecot com queijo e presunto enrolado em papel alumínio, o úbere, o chinchulín, a molleja, o assado de tira, e o entrecot com chimichurri e molho de soja.

·  Espetar nas pontas os testículos de touro e colocar o espeto no fundo da churrasqueira, em contato direto com as brasas.

·         Depois, colocar na parrilla o vazio e, por último a picanha e a morcilla dulce.

·         Fritar as batatas.

·         As saladas verde e César deverão estar previamente prontas.

·         Preparar os molhos para acompanhar a carne.