Coxão mole é carne de segunda, mas bem preparado pode ficar de primeira. É preciso escolher uma peça de animal novo e com alguma gordurinha, de preferência entremeada. Depois, colocar em um alguidar ou gamela com leite, para amaciar, por umas 16 horas, que é como eu fiz. E depois botar na parrilla ou no espeto (parrilla é melhor, porque ao espetar, tirar um pouco do suco e pode ficar seca).
Quando espeto, uso sal grosso antes de ir pro fogo, mas se faço na parrilla, coloco sal entrefino (que é o sal médio, nem grosso nem fino) só depois de ter "selado" a carne (i.e., de ter colocado por 3min de cada lado em fogo alto).
Peguei molho de alho e misturei com mostarda amarela, e pincelei a carne. Botei junto com legumes em um papel alumínio e meti na parrilla. Acompanhou uma alcatra com sal grosso, e coração de cordeiro.
O coração de cordeiro:
O coxão mole com a cebola por cima:
