Paleta de borrego e chinchulin, na churrasqueira móvel

 

O borrego (o carneiro adolescente) abaixo ficou excelente. Assei ao meu gosto, espetado, e temperado só com salmoura. Tenho diversas receitas de salmoura para carnes ovinas, mas desta vez usei a mais simples: sal grosso, água quente e adobo. Outras variações incluem suco de limão, vinagre, vinho, azeite, molho de alho, o que lhe regale.

Bueno, de tira-gosto, assei em uma grelha de peixe uns chinchulines, i.e., o intestino delgado da vaca. Quem tem nojinho, que vá à merda, pero é uma entrada que tem um sabor excepcional, se bem preparado. Temperei o chinchulin com sal fino e assei meio longito do fogo, deixando que ficasse mais pra cozido, mas sem secar.

Parrillada em homenagem à Maria Antônia, minha filha, em 2011

 

Linguiça, picanha, assado de tira, vazio, molleja, chinchulin, pão com alho, queijo provolone, pimentão, cenoura, cebola e tomate.

Parrilla para os alunos-delegados da minha turma, em 2008

Apara do lombo, lingüiça e chinchulin

A apara do lombo é um corte da costela, e se presta muito bem para a parrilla e para o espeto. Tempera-se apenas com sal grosso. De aperitivo, uma lingüiça e um chinchulin (intestinto delgado de vaca).

O chinchulin acompanha um molho chimichurri, feito com o chimichurri seco comprado em saquinhos no Uruguai (da marca “Del Gaucho”), azeite e molho de soja. Se não se achar o chimichurri seco, se pode comprar o chimichurri em molho mesmo, da mesma “Del Gaucho”, ou então comprar o adobo e misturar com pimenta, orégano, alho picado, cebolinha e salsinha. A “Del Gaucho” também vende adobo.

Parrillada completa a Don Rafael Brodbeck

Ingredientes:

Picanha

Entrecot com chimichurri e molho de soja

Vazio

Entrecot com queijo e presunto

Assado de tira

Bife de chorizo

Chinchulín

Molleja

Coração de cordeiro

Riñones

Morcilla

Morcilla dulce

Lingüiça com queijo

Lingüicinha fina

Pão com alho

Sobrepaleta de porco com adobo

Queijo parrillero com orégano

Pimentão recheado com catupiry e orégano

Cebola

(Úbere de vaca)

(Testítulos de touro na brasa)

Salada campeira

Salada César

Batatas fritas

Molhos diversos (chimichurri, pimentões agridoces, molho verde)

Modo de preparo:

·     Sobre a parrilla, colocar, primeiro, as lingüiças e os queijos. Colocar, aos poucos, conforme assam as lingüiças, os riñones e os corações de cordeiro. Os miúdos e lingüiças podem ser feitos em espetinhos de pau.

·        Pela ordem, acrescentar, conforme se vai assando: sobrepaleta de porco temperada previamente com adobo, pimentão recheado com catupiry e orégano, cebola, a morcilla salgada, o entrecot com queijo e presunto enrolado em papel alumínio, o úbere, o chinchulín, a molleja, o assado de tira, e o entrecot com chimichurri e molho de soja.

·  Espetar nas pontas os testículos de touro e colocar o espeto no fundo da churrasqueira, em contato direto com as brasas.

·         Depois, colocar na parrilla o vazio e, por último a picanha e a morcilla dulce.

·         Fritar as batatas.

·         As saladas verde e César deverão estar previamente prontas.

·         Preparar os molhos para acompanhar a carne.