Antes e depois – parrilla de aniversário da Maria Antônia, minha primogênita, em 2011

 

Vegetables grillados a la parrilla

Parrillada em homenagem à Maria Antônia, minha filha, em 2011

 

Linguiça, picanha, assado de tira, vazio, molleja, chinchulin, pão com alho, queijo provolone, pimentão, cenoura, cebola e tomate.

Filezinho de porco com bacon, pimentões recheados (morrones rellenos), cebola, tomate, queijo coalho, e assado de tira

Bóia pra “dois ou três” – na verdade, pra cinco, se forem frouxos

 

Nos espetos: coxa e sobrecoxa de frango, e sobrepaleta de porco.

Na parrilla: vazio (fraldinha), sobrepaleta de porco ao molho de mel, cerveja de trigo e passas de uva (no papel alumínio), "salchicha parrillera", queijo provolone, queijo caccio cavallo, pães com azeite e adobo no recipiente de alumínio, pimentões tricolores, coração de frango.

Xixo

Ingredientes pro xixo: pimentão verde, cebola, tomate, alcatra cortada em cubos graúdos e filé de porco com bacon. Tudo com sal e adobo. Mistura bem o adobo e o sal com os ingredientes. É pra quase lavar as patas neles, dentro de um alguidar de macumba.

Espeta tudo, intercalando os ingredientes:




Mete no fogo.




Tira do espeto, corta e come, ô, animal!


 

Parrillada completa a Don Rafael Brodbeck

Ingredientes:

Picanha

Entrecot com chimichurri e molho de soja

Vazio

Entrecot com queijo e presunto

Assado de tira

Bife de chorizo

Chinchulín

Molleja

Coração de cordeiro

Riñones

Morcilla

Morcilla dulce

Lingüiça com queijo

Lingüicinha fina

Pão com alho

Sobrepaleta de porco com adobo

Queijo parrillero com orégano

Pimentão recheado com catupiry e orégano

Cebola

(Úbere de vaca)

(Testítulos de touro na brasa)

Salada campeira

Salada César

Batatas fritas

Molhos diversos (chimichurri, pimentões agridoces, molho verde)

Modo de preparo:

·     Sobre a parrilla, colocar, primeiro, as lingüiças e os queijos. Colocar, aos poucos, conforme assam as lingüiças, os riñones e os corações de cordeiro. Os miúdos e lingüiças podem ser feitos em espetinhos de pau.

·        Pela ordem, acrescentar, conforme se vai assando: sobrepaleta de porco temperada previamente com adobo, pimentão recheado com catupiry e orégano, cebola, a morcilla salgada, o entrecot com queijo e presunto enrolado em papel alumínio, o úbere, o chinchulín, a molleja, o assado de tira, e o entrecot com chimichurri e molho de soja.

·  Espetar nas pontas os testículos de touro e colocar o espeto no fundo da churrasqueira, em contato direto com as brasas.

·         Depois, colocar na parrilla o vazio e, por último a picanha e a morcilla dulce.

·         Fritar as batatas.

·         As saladas verde e César deverão estar previamente prontas.

·         Preparar os molhos para acompanhar a carne.