Costela de porco com canela, mostarda, soja e adobo. Vazio. Assado de tira. Riñones, molleja y corazón de cordero!

Sal grosso pra peça inteira de vazio, sal entrefino para o assado de tira, e sal fino para os miúdos.

Vazio.

Asado de tira.

Asado de tira.

Acima, dois rins de ovelha (riñones), ao lado o timo (molleja, uma glândula da vaca), e abaixo o coração da ovelha

Erdinger Weissbier Oktoberfest - cerveja alemã de trigo especial para a Oktoberfest de Munique.

A molleja cortadinha...

Parrilla em homenagem aos delegados Ana Luísa e Marcelo, em visita a Santa Vitória

Parrillada com contrafilé (bife de chorizo), sobrepaleta suína (bondiola de cerdo), lingüiça (chorizo), rim de ovelha (riñones), coração de ovelha (corazón), queijo provolone (queso parrillero), pão com alho (pan con ajo) e vazio/fraldinha (vacío).

Braseiro pra sete pessoas

Primeiro coloquei as achurras, que é o que precisa ficar pronto primeiro. Lingüiça fina, coração de cordeiro, riñones (os rins do cordeiro), uma calabresa, e vegetables: cenoura, tomate e cebola. Um bom parrillero sabe dispor harmoniosamente das peças. O resultado é bonito e fica melhor organizado para o trabalho.

Acrescentri depois o contrafilé para os bifes de chorizo, as costelinhas finas (asado de tira) e um pão com alho, o qual, embora seja aperitivo, não precisa ir tão cedo pra parrilla, pois pode torrar. Ele vai pouco antes de comermos.

Parrilla para os alunos-delegados da minha turma, em 2008

Parrillada completa a Don Rafael Brodbeck

Ingredientes:

Picanha

Entrecot com chimichurri e molho de soja

Vazio

Entrecot com queijo e presunto

Assado de tira

Bife de chorizo

Chinchulín

Molleja

Coração de cordeiro

Riñones

Morcilla

Morcilla dulce

Lingüiça com queijo

Lingüicinha fina

Pão com alho

Sobrepaleta de porco com adobo

Queijo parrillero com orégano

Pimentão recheado com catupiry e orégano

Cebola

(Úbere de vaca)

(Testítulos de touro na brasa)

Salada campeira

Salada César

Batatas fritas

Molhos diversos (chimichurri, pimentões agridoces, molho verde)

Modo de preparo:

·     Sobre a parrilla, colocar, primeiro, as lingüiças e os queijos. Colocar, aos poucos, conforme assam as lingüiças, os riñones e os corações de cordeiro. Os miúdos e lingüiças podem ser feitos em espetinhos de pau.

·        Pela ordem, acrescentar, conforme se vai assando: sobrepaleta de porco temperada previamente com adobo, pimentão recheado com catupiry e orégano, cebola, a morcilla salgada, o entrecot com queijo e presunto enrolado em papel alumínio, o úbere, o chinchulín, a molleja, o assado de tira, e o entrecot com chimichurri e molho de soja.

·  Espetar nas pontas os testículos de touro e colocar o espeto no fundo da churrasqueira, em contato direto com as brasas.

·         Depois, colocar na parrilla o vazio e, por último a picanha e a morcilla dulce.

·         Fritar as batatas.

·         As saladas verde e César deverão estar previamente prontas.

·         Preparar os molhos para acompanhar a carne.