O entrecot é também conhecido como chuleta desossada, filé da costela, miolo do contrafilé ou bife ancho. O sabor é parecido com o contrafilé, que é também chamado de bife de chorizo. O entrecot é a continuação natural do contafilé, sua ponta.
Faço seguidamente, pois é um dos meus cortes preferidos. Já fiz no espeto, na chapa e no disco de arado, mas é na parrilla que fica flor de especial.
Tem que escolher bem a peça, com boas doses de gordura entremeada. A recomendação para que se use carne de devon, de hereford ou, melhor ainda, de angus, ou então das sintéticas braford e brangus, é quase fundamental. O ponto da carne é o jugoso, o mal passado. No máximo, ao ponto. Bem passado fica uma bosta, seco e duro.
Aqui ele inteiro na parrilla pra dar aquela “selada”, e acompanhado de uma lingüiça colonial e duas lingüiças calabresas:
Depois de selada a carne, cortei os bifes largos e dei mais um susto na parrilla, de poucos minutos:
Como se faz no espeto ?
ResponderExcluirEspeta inteiro, mas é melhor na parrilla mesmo.
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